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Rezepte > Süßspeisen > Kaiserschmarrn
[ Gesamtübersicht | Herkunftsland | Hauptzutaten | Zubereitungszeit ]
Kaiserschmarrn
Gerichte: Süßspeisen
Herkunftsland: Österreich
Hauptzutaten: Mehl, Eier, Milch
Zubereitungszeit: 15-30 Min.
Zutaten:
| 250 g | Mehl | |
| 3 | Eier | |
| Milch | ||
| 1 Prise | Salz | |
| 1-2 El | Rosinen | |
| 1-2 El | gehobelte Mandeln | |
| 1 Prise | Vanille (Bourbon) | |
| Olivenöl | ||
| Puderzucker |
Beschreibung:
Die Eigelbe vom Eiweiß trennen. Mehl, Eigelbe und Salz miteinander verrühren und soviel Milch zugeben bis ein gleichmäßig dickflüssiger Teig entstanden ist. Die Rosinen unter heißem Wasser waschen und zusammen mit den Mandelblättchen zum Teig geben.
Das Eiweiß mit der Prise Vanille mischen, zu einem steifen Schnee schlagen und unter die Teigmasse heben.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und je nach Pfannengröße ein Drittel oder bis zur Hälfte des Teiges einfüllen. Den Teig bei evtl. aufgelegtem Deckel stocken lassen.
Die gerade festgewordene Masse in Viertel teilen und wenden. Danach alles in Stückchen reißen (vorsichtig, damit nicht die Beschichtung der Pfanne zerstört wird). Wenn der Kaiserschmarrn von beiden Seiten hellbraun gebacken ist, wird er auf einem Teller angerichtet und im Backofen warmgehalten. Mit dem übrigen Teig wird genauso verfahren.
Zum Schluß wird alles mit gesiebtem Puderzucker bestreut.
Tipp:
Verwenden Sie zum Zerteilen keine Metallbesteckteile (z.B. Messer oder Gabel). Besser eignet sich ein spezielles hitzebeständiges Kunststoffmesser oder Teile aus Holz. Hocherhitzte Beschichtungen von Pfannen sind meist kratzempfindlich und lassen sich dadurch schützen.
Copyright © 2003 by Ute Galsterer - eMail an - aktualisiert am: 28.05.2004